SPORTaktiv Winterguide 2017

GEGARTE OCHSENBÄCKCHEN

GEGARTE OCHSENBÄCKCHEN STATT BERNER WÜRSTEL, HEUSUPPE IM BROTLAIB STATT GULASCHSUPPE: KEINE FRAGE – DER STANDARD DER HÜTTENKÜCHE HAT SICH IN DEN LETZTEN JAHREN AUCH OBERHALB DER BAUMGRENZE ENORM VERBESSERT. EIN STREIFZUG DURCH HERAUSRAGENDE SCHMANKERLHÜTTEN IN DEN SKIGEBIETEN IM DEUTSCHSPRACHIGEN ALPENRAUM. VON WOLFGANG LIU KUHN Als Skifahrer freut man sich doch, wenn nach den Mühen am Berg ein gutes Essen auf dem Gipfel wartet.“ Sagt niemand Geringerer als Eckart Witzigmann, „Jahrhundertkoch“ laut Gault Millau. Und auch immer mehr gewöhnliche Freizeitskifahrer finden: Schlammige Wurstsuppe mit Erbsen, Kasspatzen aus dem Packerl oder Friteusen-Panade müssen nicht sein. Da trifft es sich gut, dass sich immer mehr Hüttenbetreiber dem Trend anschließen und das kulinarische Niveau nach oben schrauben. Viele haben erkannt, dass auch Wintersportler im Gebirge gerne kulinarische Köstlichkeiten genießen möchten. Manch eine dieser jungen Gourmethütten wurde in den letzten Jahren sogar schon mit mehreren Hauben ausgezeichnet. Wobei es in den meisten Fällen nicht um aufwendige Menüs geht. Der Schwerpunkt liegt darauf, qualitativ sehr gute Gerichte mit frischen, regionalen Zutaten anzubieten. „Der Trend zu feinerem Essen und einem modernen Ambiente auf den Berghütten wird im gesamten Alpenraum immer stärker“, hört man demnach auch oft vonseiten der Touristiker. Kasspatzln für Anspruchsvolle Den Ahnherren des „Fine Mountain Dining“ aus Nobelskiorten wie St. Moritz haben sich längst andere angeschlossen. Die „Kristallhütte“ im Tiroler Zillertal etwa hat sich unter Feinschmeckern einen Namen gemacht. Sie wurde in den letzten acht Jahren sieben Mal als Skihütte des Jahres ausgezeichnet, und das ist nicht zuletzt der herausragenden Kulinarik zu verdanken. Aufgedeckt wird regionale Spitzenqualität wie Zillertaler Kasspatzln, hausgemachte Spinatknödel, Tiroler Gröstl, frischer Apfelstrudel oder Buttermilch. Der Küchenchef punktet mit junger, kreativer Küche und legt Wert auf Frische und die regionale Herkunft der Produkte. Selbst das Ohr isst mit: Statt Schlager- oder Volksmusik erfreuen Klassikkonzerte oder auch hochkarätige DJ-Acts das anspruchsvolle Gehör. Einen ähnlichen Weg geht man am Berggasthof Sonnbühel am Kitzbüheler Hahnenkamm. Das führende österreichische Gourmetmagazin „A la Carte“ zählt die Hütte zu den Pflicht-Destinationen der Tiroler Gourmetszene. In idyllischer Lage direkt neben einer Abfahrt lockt der Weinkeller des Hauses mit erlesenen Tropfen. Neben authentisch zubereiteten Schmankerln aus der heimischen Küche gibt es Riesenscampi und eine Selektion köstlicher Pastagerichte. Sie alle zeugen von der Qualitätsphilosophie des Hauses und einem kompromisslosen Bekenntnis zu Frische und Herkunft handverlesener Zutaten. Überhaupt ist diese Gegend für Feinspitze ein Eldorado. Die Angerer Alm am Kitzbüheler Horn hat selbst die strengen Tester von Gault Millau begeistert. Sie schreiben: „Highlight auf der Karte: der Kaiserschmarren. Hier wird einer serviert, der seinesgleichen Foto: Angerer Alm/Plattner 142 SPORTaktiv

EIN HOCH AUF GUTEN GESCHMACK SPORTaktiv 143