SLALOM FÜR GOURMETS GUT ESSEN BEIM SKIFAHREN? ODER SKI FAHREN DES GOURMET-GENUSSES WEGEN? SO ODER SO – DIE FEINSCHMECKER AUF DEN PISTEN WERDEN MEHR. HÜTTEN MIT GOURMET- ANSPRUCH AUCH. VON OLIVER PICHLER Fotos: Beckna Fotos, Gregor Hartl, Stefan Kürzi, Gert Perauer, www.guenterstandl.de, Obertauern, Claudio Beltrame 132 SPORTaktiv
ZWISCHENSTOPP BEIM 4-HAUBEN-TV-KOCH SKI-RESTAURANT IM HOTEL LAMARK, HOCHFÜGEN 4-Hauben-Koch Alexander Fankhauser zählt seit vielen Jahren zur heimischen Kochelite. Bekannt ist er als Alex der launigen ORF-Kochshow Andi & Alex. Im wirklichen Leben zeichnet er für alles Kulinarische im familieneigenen Hotel Lamark verantwortlich. Das 4-Sterne-Hotel direkt an der Piste im Skigebiet Hochfügen (Zillertal) ist dank seiner herausragend guten, regional-bodenständigen Mittagsküche und der genialen Sonnenterrasse der kulinarische Ski-Geheimtipp schlechthin. www.lamark.at www.hochfuegenski.com ZILLERTALER GOURMETHÜTTEN-MEKKA KRISTALLHÜTTE, WEDELHÜTTE & ALBERGO, HOCHZILLERTAL Mit der Kristallhütte (seit 2004), der Wedelhütte (seit 2009) und dem Albergo (seit 2018) entstehen im Skigebiet Hochzillertal seit Jahren immer wieder neue Ski-Einkehr-Fixpunkte. Hochwertige, teils regionale, teils italienische und teils internationale Gerichte werden in edlem Ambiente serviert. Für „Otto-Normalskifahrer“ gibt es ebenso Leckerbissen wie für Gourmets auf Skiern, die kulinarisch aus dem Vollen schöpfen wollen. www.kristallhuette.at | www.wedelhuette.at www.albergo.at | www.hochzillertal.com Allerwelts-Selbstbedienung und Massenabfertigung mit Würstel, Pommes, Germknödel & Co. einerseits. Exklusive, vielstündige Mittags-Gourmet-Reigen in Luxushütten für wenige handverlesene Gäste andererseits. Zwischen diesen beiden Extremen entwickeln sich in Österreichs Skigebieten immer mehr Hütten, die vielversprechende Qualität bieten. Die kulinarische Versorgung in den Skigebieten zwischen Arlberg und Semmering erfährt aktuell einen starken Wandel. „Auf breiter Basis ist seit Jahren der immer größer werdende Wunsch nach Qualität und Genuss beim Mittagessen an der Piste zu erkennen. Dabei werden Regionalität und Nachhaltigkeit immer wichtiger“, betont Oliver Kern vom weltweit größten Testportal von Skigebieten, „skiresort.de“. „Erstklassige, frische, heimische Produkte werden in unserer Hotel-Gourmetküche, unter meiner Führung, ohne viel Chichi, verarbeitet“, beschreibt Haubenkoch Alexander Fankhauser, was Skifahrer erwartet, die zu Mittag in seinem Hotel Lamark in Hochfügen einkehren. „Wir arbeiten mit einer eher klein gehaltenen Mittagskarte und bieten solide, frisch zubereitete, regionale Speisen, kombiniert mit mehreren Tagesgerichten, die es auch als 3-gängige Menüs gibt“, erklärt der Tiroler. Extrem luxuriöse Gourmetangebote dürften, glaubt man Experten wie Spitzenkoch Fankhauser oder Skigebietstester Kern, eine Randerscheinung für wenige Ski fahrende Genussfreaks mit dicker Brieftasche bleiben. „Überdrüber-Kulinarikangebote sprechen eine ganz kleine Gruppe von Gourmets an“, weiß Kern. Gleichzeitig zeugen sie davon, dass das kulinarische Angebot im jeweiligen Skigebiet überdurchschnittliche Aufmerksamkeit genießt. Ein besonders eindrucksvolles Beispiel ist das Skigebiet Hochzillertal. Gleich drei Hütten (Kristallhütte, Wedelhütte, Albergo) stechen hier hervor. Und insgesamt zeigt sich: Hütten, in denen Wert auf Qualität gelegt wird, werden immer mehr, während altgediente Selbstbedienungsrestaurants langsam verschwinden. SPORTaktiv 133
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